糖果可以让人们的心情变好，也是大多数小孩子喜欢的食品。糖果在日常消费中占比很高，不过随着健康饮食观念的普及，糖果本身的甜度、口感、添加物都对糖的销量有很大的影响。糖果的生产原料主要来源是制糖企业生产的原糖，而生产原糖的糖浆粘度高低，对制糖企业有很大的影响。具体的影响在哪里呢？
古法制糖工艺
制糖分为压榨、清净、蒸发、煮糖、助晶、分蜜、干燥、筛分、包装和贮藏几个阶段，糖汁的浓度主要和压榨的效率有很大关系，糖汁浓度越高的流体其粘度也越大。同样地，在进行清净去除糖汁内的杂质时，去除杂质的效率，清除非糖分的杂质越多，糖汁的浓度相对会增加，此时糖汁变成了糖浆。下一步需要将糖浆内的水分去除，增加糖浆的糖的浓度，糖浆的粘度会比糖汁的粘度高的多。蒸发的过程中，会判定糖浆的锤度，即糖浆中可溶性物质的质量占总溶液中质量的百分比，如果糖浆的锤度越高，糖的含量也就越高，粘度也就越大。助晶是将糖种放入糖浆并开始对糖浆进行煮糖，从而使得糖结晶变成糖晶，此时会从糖浆变成糖膏。等糖晶变大数量变多后，就需要借助离心机将剩余的糖蜜（糖膏中的液体）甩出去，经过筛选干燥后就变成了成品的原糖。
从上述制糖的阶段来看，压榨、清净、蒸发、煮糖、助晶、分蜜等糖在流体状态下，都与糖汁、糖浆、糖蜜的粘度有关系，所以它们的粘度值与制糖企业的生产和成本息息相关。流体的粘度越高，在从糖汁变成糖浆、糖膏，以及分离后的糖蜜这几个阶段，这些流体都是需要传送的，粘度越高那么代表着流体的阻力越大，生产成本的增加和制糖效率的降低。粘度越高，结晶的速度会降低，从而使得更多的糖分进入到废密中，增加了生产成本，其中含有分蜜的时间成本。
我们知道流体的温度越高，在同一浓度下的粘度值会越低，因此我们在制糖过程中，想要降低相关的成本，就需要将糖汁、糖浆、糖蜜的温度保证在一定的高范围内，至于在那一个步骤进行加温，加温到多少，需要视当前的糖汁粘度的高低及其对生产的影响而定。
另外，清净阶段中对非糖分的处理效率，也影响这糖汁、糖浆的粘度，会使得他们的粘度值升高，所以为了降低粘度对生产效率的影响，需要有清净效率非常好的设备和工艺，例如大部分制糖企业使用的是亚硫酸法，即通过对混合汁进行加热，并加入石灰、二氧化硫和石灰乳、泥汁等让杂质沉淀。碳酸法通过对混合汁进行加热，并加入石灰乳、二氧化碳、一碳清汁等物来去除杂质。相比亚硫酸法，碳酸法去除的非糖物质更多，总回收率高，而且得到成品糖的纯度高、色值低，利于保存。但这个方法的工艺流程比较复杂、成本较高，在国内的应用还不是很广。对于非糖分的处理，也影响着后续的流体粘度值高低。
从上述过程中，我们还能看出锤度对粘度的影响，锤度越高则代表这浓度越高，浓度越高则说明粘度越大。因此想降低糖浆的粘度对制糖企业的影响，也需要使得锤度保证在一定的范围内，既能满足制糖企业预定的制糖需求，又能够在制糖过程中降低成本。
