红酒挂杯是什么意思？挂杯是指红酒在酒杯中稍微倾斜一定角度，被人为地轻微的旋转，红酒从杯面逐渐回流，此时发生红酒形成回流的现象还不是挂杯。真正的挂杯是在停止旋转酒杯后，酒杯上红酒到达的最高部位会有一圈痕迹，这些红酒痕迹慢慢地聚集形成酒珠从酒杯壁上逐步滑落形成泪滴，亦像一条小溪，法文称为Leg“脚”，这才是挂杯。那么，红酒挂杯现象与粘度有什么关系呢？
红酒出现挂杯的过程，红酒挂杯的原理是：红酒挂杯现象反应的一个事实就是红酒中酒精含量的指标。当酒在杯壁上铺满，和空气的接触面增大，酒精蒸发作用加强。由于酒精的沸点比水要低，酒精首先蒸发会形成一个向上的牵引力，同时由于酒精蒸发后，水的比例增加其表面张力增大，在酒杯壁上的附着力也增大，所以酒液所到之处会累积形成一个向上拱起的圈，由于万有引力的作用，酒液的重力最终取胜破坏了水面的张力，酒液下滑聚合并释放出“酒的眼泪”。所以说挂杯其实是酒精挥发，酒液的表面张力增大，最终被重力克服形成“泪珠”回流的过程，所以说酒精含量高的红酒挂杯都会很漂亮。
红酒挂杯现象
红酒容易挂杯的另一个因素是酒杯，当我们用合适的酒杯时，几乎所有的葡萄酒都会有挂杯现象。
红酒挂杯说明两个问题，第一是红酒的粘性较强，第二是它的酒精含量高，酒液形成的表面张力高。即表明该款酒的酒精、糖分和甘油的含量较高，干浸出物比较丰富，相对来说这款酒的口感也会比较丰郁。酒的黏性是说酒里不仅有酒精、水，还有其他微量物质，如糖、甘油，这两者都会影响葡萄酒的黏度。酒精含量的高低影响了葡萄酒表面张力的程度，酒精度越高酒液挥发越快，那么酒的表面张力越大，在杯壁上的附着力也越强。因此酒的含糖量、甘油含量和酒精度越高，则该酒的挂杯越好。不同酒的挂杯形成速度、密度、酒脚的粗细、滑落的快慢会不同，对应着酒体的粘稠性和酒中成分的丰富度。
正因为红酒挂杯可以看出一些酒方面的丰富度，所以有一些人喜欢让红酒挂杯判断红酒的质量。以为挂杯的密度越高，流动速度越慢，持续时间越长，酒的品质越高。其实挂杯好的酒虽然不一定就是好酒，但是好酒挂杯漂亮却是基本事实。例如勾兑明显的、掺水的、假冒伪劣红酒痕迹愰两下就没了，几乎不可能挂杯，所以挂杯可以看出酒的真假。而挂杯现象明显的红酒，必然是酒精、糖分和甘油等成分的含量较高的，饮用起来酒体醇厚、口感丰腴。然是否是真的好酒，通过挂杯并不能完全看出来，因为不同品种的酒、不同产地的就成份是不同的。所以，挂杯不是红酒评判的标准，但是可以评判酒真假。
红酒挂杯过程中，容易出现买椟还珠的是观看“泪珠”的美，而忘记了欣赏此时散发出的酒香。红酒挂杯与
粘度有什么关系？通过上面的分析，我们看得出来红酒挂杯主要是和表面张力有很大关系。不过，葡萄酒厚重的口感主要取决于葡萄果皮中所含的单宁物质，而单宁实质上也就是葡萄酒的“灵魂”。单宁在葡萄酒酿制与储存过程中，会形成粗重的分子，再加上葡萄酒常年卧放储存，果浆中释放出糖分的作用，酒的粘度会增加，就会挂在杯壁或瓶壁上，进而形成“挂杯”现象。所以红酒挂杯只能说明酒的粘度相对会比较高，一般酒体浓度越高的葡萄酒，也更容易产生“挂杯”的效果。
