粘度计的分类按仪器测量的工作原理可以分为毛细管式、旋转式、振动式粘度计、落球式粘度计、福特杯粘度计。毛细管式粘度计是通过流体在同样的毛细管距离内，流体与通过这段距离的时间关系，计算出流体的粘度值。旋转式粘度计是通过仪器旋转电机的平板，将外力作用于流体内部，流体内部的分子作用力作用于锥板旋转，在扭矩检测器内的扭簧作用下，显示锥板旋转的角度，从而达到计算粘度值的目的。振动式粘度计是通过振动探测弹片，弹片在流体内部的振动幅度数据不同，通过已知流体密度的情况下，计算出流体的粘度。振动式粘度计还可以分为超声波粘度计。落球式粘度计是测量落球在重力作用下，经倾斜成一个工作角度的样品填充管道降落所需要的时间，从而计算出粘度值，这与毛细管式粘度计测量工作原理有些类似。福特杯粘度计是美国材料试验学会用来测量油墨、涂料粘性比较的粘度计。通过测定铝杯中一定容量的试样从底部小孔流出来所需要的时间，来计算粘度值，与毛细管式、落球式粘度计有些类似。在现今大多数的粘度计种类中，使用最频繁的还是毛细管式、旋转式以及振动式粘度计三种。
落球式粘度计
粘度计的分类按工作方式可以分为离线粘度计、在线式粘度计、便携式粘度计。离线粘度计是指通过人工取样测量的粘度计。在线式粘度计是指自动在生产线上上测量流体的粘度的仪器，可以时刻计算出不同时间段的流体粘度。便携式粘度计是采用共轴二重圆筒式，螺形线滑法泵传感器维持固定流，根据连接搅拌粘度变化正确能测量粘体的粘度。
高温在线式粘度计
粘度计的分类按照被测量流体的温度可以分为高温粘度计、低温粘度计。高温粘度计是测量在高温下的金属、玻璃流体状态下的高温粘度仪器。低温粘度计是测量退火成型时金属、玻璃流体的粘度仪器。
粘度计的分类按照被测流体可以分为锡膏粘度计、粘度控制仪、斯托默粘度计。锡膏粘度计是测量锡膏、粘合剂、粘膏类物体的粘度计。粘度控制仪是测量涂料、墨水、油、胶囊流体的粘度计。斯托默粘度计是测量油漆和用KU值表示涂料粘稠度的测试仪器。
粘度计的分类按照生产区域可以分为进口粘度计和国产粘度计。进口粘度计的主要品牌有：美国博勒飞品牌粘度计、西班牙纺吉莱博品牌粘度计、英国海默生品牌粘度计、奥地利安东帕品牌粘度计、德国哈克品牌粘度计。
粘度计的分类按照行业场景可以分为食品/饮料粘度计、药品/化妆品粘度计、石油/化工粘度计，不同行业应用的粘度计需求不同，对粘度计本身的生产材质要求也不同，另外各行业应用的粘度计也决定着粘度计是否是长程粘度计、是否需要在线式粘度计、粘度计本身的测量范围等等。
另外，粘度计也有实验室粘度计和非实验室粘度计的叫法。实验室粘度计主要是一种离线式粘度计，通过取样并将样品带到实验室环境下进行流体的粘度测量，可以得到更准确的流体各种参数。不管是哪一种粘度计的分类方式，其实粘度计本身的需求是不会变的。用户只需要向粘度计销售客服报上自己的需求，通过筛选就可以得到满足自身需求的粘度计型号了。
