稠度计是一种用于流体粘稠度测定的仪器，其工作原理是将一定量的待测流体封闭于一个固定容量的空间内，在打开仪器“闸门”的时候，由于流体具有一定的液位差，在流体本身的重力作用下，流体会向“闸门”外的区域流出，在一定时间内流体流出的距离大小，可以转换为流体粘稠度的大小。稠度计通常用于果酱的粘度测量，主要是番茄，也因此被称为番茄稠度计。
番茄稠度计
番茄稠度计是一种现场快速测量的仪器，通过特定时间下流体流出的距离长度计算，就可以了解掌握流体的稠度状态。稠度计与粘度计的区别在于：
1、稠度计适用于现场的快速测量。而粘度计大多数都是离线式粘度计，所需要的试验时间比较多。
2、稠度计测量的可重复性不错。稠度计不同于粘度杯的重复性差，具有较好的测量结果重复性，当相对于实验室粘度计来说重复性还是低。
3、稠度计测量的精度相对粘度计有限。
4、稠度计结构简单，测量快速，一般认为仅仅需要一块高精度秒表便可以配合进行测量。而粘度计往往都比较精密，配套的附件也很多，采购的价格也比较高，粘度计的保养和维护也是一个花时间和精力的过程。
关于稠度和粘度的区别和联系，我们前面已经有所介绍，想要了解的朋友可以参考文章《
稠度与粘度的区别》。流体的稠度和粘度在大部分情况下是相同的，在一些较为特殊的情况下又是不同的。即大部分情况下浓稠的物体粘性也会大，而稀稠的物体粘性也会小。
为什么番茄要使用稠度计测量？
主要原因有两个，一个是节约成本。大多数食品行业的厂家利润都低，主要是依靠销量来带例如。生产上面能够节约一些成本，那么对于批量的产品来说，节约的成本可能和原来的利润差不多。例如在生产番茄酱时，如果番茄汁的粘度值与最终的产品口感能够得到相应的数据，那么在使用粘度计测量粘度值后，找出最小成本量的番茄酱配方即可，此时产品的成本可以控制在最小的程度。使用稠度计的另一个原因是口感，番茄的口感与稠度有关系，因此测量出稠度就可以掌控口感。
番茄酱使用
粘度计测量粘度也是可以的，番茄酱在29°C时的绝对粘度是1000cP。采用稠度计测量稠度的时间要少于采用粘度计测量粘度，不过现在的粘度计配套软件可以对流体的流变曲线进行分析，对于如何更好的控制产品的配比、口感更直观有效。
