很多人喜欢做各种小吃，而奶油是很多西式食品最好的搭配材料，下面我们根据打奶油的一些流程步骤，来看看奶油的粘度变化。
打发奶油的步骤如下：
1、确保奶油的脂肪含量至少在30%以上，能达到35%以上最好，这一点材料外包装上会有说明。
2、保持低温的情况下打发，可以将奶油放在冰箱存储后再打，打的过程中尽量在空调房或者是有冰块环绕的容器下。
3、打的过程中防水、快速。
4、糖、食物香精和调味品等添加剂不要过早加入，待稍有质地后再加入。
5、当处于湿性的奶油状态时及时停止打发，此时奶油能拉出很长很弯的圆钝角，且比较柔软。
6、再继续打发就是干性发泡，奶油此时会比较固定，呈现尖尖的角。
7、未能及时停止会过度打发，奶油呈现豆腐渣一样的发泡状态。
8、坚持己见的持续性打发，会分离出黄油和液体（白脱牛奶）。
打发奶油注意此时尖角
现在我们来结合粘度相关的知识，来更好的分析一下打发奶油为什么要这样做。
湿性奶油之所以能够打发出来有一定的粘度，又有很好的口感，就需要有一定的脂肪含量，否则是无法打发出来的。流体的粘度与温度有很大的关系，温度越高那么粘度越小。打发奶油时需要低温，主要原因是打发过程中的流体粘度过低，所以需要降温加大流体的粘度。一般在实验室进行流体粘度测量试验时，环境和样品的温度需要确保在正负0.1°C范围内，所以打发过程中的温度越低，对于流体的粘度增加程度越好。
打发过程中需要防水，这样做的原因是为了水的进入稀释部分脂肪，降低了脂肪含量，导致粘度降低不能成形。通过快速搅打发奶油，使奶油中拌入大量的空气，让油脂均匀的包裹空气形成一个个均匀细密的小气室，当奶油体积膨胀到原来的二至三倍后，奶油就被打发了，这时候的奶油属于一种膏体。
没有打发的奶油
一般来说流体或者是膏体的
粘度，当材料已经成形后，可以通过加入添加剂来改变它们的粘度大小，在打发过程中可以根据此时奶油的状态进行糖、香精、调味品的量的添加。当奶油为湿性状态时，奶油的粘度会比较低，内部分子作用力小，所以形成的角度比较钝。当奶油为干性状态时，奶油的粘度会比较大，内部分子作用力大，所以形成的角度比较尖，奶油的可塑性会比较强，当然此时的口感也会很不同。过度打发后，奶油与空气接触的面积和时间过长，奶油中的水分会逐渐挥发，那么奶油会逐渐固化，形成豆腐渣一样的发泡状态。再持续的打发，会析出黄油和白脱牛奶，黄油为高粘度物质，而牛奶为低粘度物质。
我们打发奶油，主要是为了获得奶油蓬松、润滑的口感，不需要太高的粘度，食物的粘度太高那么会对吞咽形成阻塞，这不符合西式糕点添加材料的特性。但是在打发奶油的过程中，如果奶油的粘度过低，又不能成形，即我们所谓的打发失败。因此，我们在打发奶油时，要视当前奶油的状态进行温度高低的调整、添加材料的种类和数量的调整，以及打发的奶油干湿性状态时间进行调整。如此，才能够制作出自己喜爱的奶油了。
