蛋黄酱这类粘度较高的食品被经常使用制作沙拉和三明治，其主要原材料为色拉油、鸡蛋、白醋、盐、砂糖、芥末粉、胡椒粉、大蒜等等，蛋黄酱是一种半固态粘稠度高的食品，蛋黄酱粘度越高稳定性也越好，口感也会比较好。本文主要介绍使用粘度计测量蛋黄酱粘度试验。
蛋黄酱
弹簧扭矩范围：RV
转子：T-D
附件：博勒飞粘度计附件Helipath升降支架
转子转速：10rpm
测试方法：在室温下进行，使用博勒飞DV-II+ Pro粘度计与Rheocalc软件配合使用，可进行自动化数据采集，进行自动化测试数据分析、对比两种不同的产品，普通“A”和低脂“L”，如下所示：
蛋黄酱粘度试验图
蛋黄酱普通“A”数据为红色，低脂“L”数据为蓝色。物料看似类似，在口感方面，普通“A”比低脂“L”更粘或更“稠”。
第二种测试试验方法，测试试验设备：流变仪
弹簧扭矩范围：HB
转子：V-73，浸入到主沉浸标记
附件：无
转子转速：1RPM
测试方法及过程：该测试试验是在室温下进行。在质量控制应用中，桨式流变仪是比较新的。该测试试验比其他应用表单中所述的标准Helipath流程更加复杂。例如，任意DVIII/DV3系列流变仪或DVII+/DV2T粘度计与Rheocalc(T)软件配合使用，都可以进行自动化数据采集和分析。通过比较两种不同产品得出的典型数据，下图所示为普通“A”和低脂“L”：
蛋黄酱粘度试验图2
从上图可知两种物料的差异很大。蛋黄酱普通“A”（反应如红色曲线所示）比低脂“L”（反应如蓝色曲线所示）的粘度峰值高得多。较高峰值对应较高屈服应力。相较于蛋黄酱低脂“L”，蛋黄酱普通“A”的粘度与时间的对应关系图表中的初始斜率更大。相较于低脂“L”，普通“A”的最终粘度值更大。这些数据反应普通“A”更加坚实的质构。
第三种方法测试方法：由于粘度计及附件对一些蛋黄酱进行测试时，由于转子穿过流体，粘度值可能会有异常波动。而采用RST-SST可以快速的进行30秒的屈服测试，采用屈服应力值描述被测试的蛋黄酱流体。使用剪切率控制CSR，在室温下进行测试试验。
测试过程：起始和终止稳定的转子转速为0.5RPM，测试时间为30秒，曲线图=Y1轴剪切应力、X轴时间、无Y2轴、计算模量。
流变仪测试蛋黄酱实验图
图表显示两种不同的蛋黄酱试验数据显示：一种是传统型屈服值为360帕；一种是柔软、低脂配方，屈服值为30帕。桨式转子几何外形可轻松容纳不同稠度的蛋黄酱，生成重现性曲线，快速确定测试通过/失败。
